食材称量：分清购买重、净料重与熟重

三个重量分别记录什么

适用情境：想复做同一道菜，或比较两次食材处理的差异。购买重用于对应采购；净料重用于说明进入烹饪的材料；熟重用于记录完成后的实际产出。

示例：一批地瓜购买重500克，修整后净料重440克。这只是演示数字，并非通用损耗比例。由此得到的净料率为440÷500×100%=88%。

1. 购买重：注明是否含包装；若有包装另记其重量。
2. 净料重：注明已清洗、去皮或切块等状态。
3. 熟重：注明称量时点，并把容器重量扣除。

一个可重复的称量顺序

查看秤的单位，放置空容器并归零，再加入食材；如果设备无归零功能，分别记录总重与容器重后相减。秤的量程和分度值以实际设备为准。

1. 将“克”和“千克”分清；1千克等于1000克。
2. 更换容器时重新去皮。
3. 少量调味料若超出秤的可读精度，不填写虚构的小数。
4. 每次读数后立即写入食材记录。

份量变化怎样计算

同样配方的目标重量=原重量×目标份数÷原份数。例如原2份用300克，改3份时比例计算为450克。本站工具可以执行这一步算术。

配方比例不是烹饪条件的全部。装料量、锅的容量和加热过程仍需另行判断；不能按重量比例直接倍增烹饪时长。

可抄写的记录字段

批次：____；食材名称：____；状态：____；重量及单位：____；容器是否归零：____；计划份数：____；实际产出：____。

如果中途加料，另写一行补充，不覆盖最初数值。这样回看成片时才能对上每次加入的材料。

本页问答

一勺能换成固定克数吗？

不能统一换算。勺具容量、食材和装填方式不同；需要精确比较时应称量。

这个工具能算热量吗？

不能。它只做重量比例运算，没有营养成分数据库，也不推算热量。